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Aug 09, 2023

Mise en Place : Taylor Petrehn crée des friandises décadentes à base de levure pour le nouvel incontournable des beignets LFK

Photo de courtoisie Taylor Petrehn équilibre humblement trois entreprises, dont la prestigieuse Barker Bakery de 1900, nominée par James Beard (avec maintenant deux emplacements) et Taylor's Donuts (un autre magnifique

Photo de courtoisie

Taylor Petrehn équilibre humblement trois entreprises, dont la prestigieuse Barker Bakery 1900, nominée par James Beard (maintenant avec deux emplacements) et Taylor's Donuts (une autre magnifique rénovation de laverie automatique), tout en étant également parent de sa fille Opal, qui aime les saupoudrages, qui est souvent derrière le comptoir des beignets. Petrehn nous parle de la diversification de l'industrie, du mauvais pain et de son amour pour les crossiants.

Le pitch :Étaienttu es un enfant de beignets ?

Taylor Petrehn : Non, mais notre famille avait un étrange moulin à farine et fabriquait du pain de blé entier. Ce n'était vraiment pas bon du tout.

As tu faitça depuis ?

Taylor Petrehn. // Photo de courtoisie

Je l'ai fait avec ma mère, peut-être une fois, depuis que je prends ce genre de choses au sérieux, et j'ai grincé des dents tout le temps.

Tu es un autodidactemachine a pain?

J'ai commencé avec l'idée que si je pouvais apprendre du très bon pain, sous sa forme la plus simple, il se propagerait à travers tous les autres produits que je souhaite fabriquer. Et cela, je pense, est tout à fait vrai. Nos beignets sont très similaires. Il leur faut trois jours pour passer du sac de farine à la friteuse.

Êtes-vous unpersonne naturellement patiente ?

Je pense que oui. La plupart du temps.

Taylor's Donuts est votre deuxième laverie aménagée. Etes-vous secrètement urbaniste ?

Honnêtement, c’est un aspect très spécial du métier. Même le centre-ville a une ambiance différente. Les gens se présentent ici en pyjama – ils franchissent simplement la porte parce qu’ils peuvent sentir l’odeur des beignets tout au long du pâté de maisons. C'est super spécial.

Comment se passe ta vie professionnelleéquilibre?

Quand je construisais cet endroit, notre fille Opal était encore dans un pack n' play. Parfois, je l'endormais dans un tas de têtes de vadrouille pendant que je finissais de poser du carrelage. Habituellement, je commence mes journées ici, donc si la garderie est annulée, elle m'accompagne. Elle connaît les noms des gens et a commencé à prendre l'habitude de dire « Merci d'être venu » aux clients, ce qui est comme si on avait les larmes aux yeux. Elle sait que je vais travailler à la « boutique Dodo ». C'est comme ça qu'elle l'appelle.

Quel est votre favoriDonut?

Je pense que mon préféré est probablement le glacé à la vanille. C’est ce vers quoi je gravite la plupart du temps parce que j’aime la simplicité.

Les beignets de Taylor. // Photo de courtoisie

Est-ce que tu toujourstu aimes faire des croissants ?

Oui, je ne peux pas le faire tout le temps, mais j'aime quand même ça. L'équipement que nous avons ici est Cadillac et très amusant à utiliser. Cela élimine une grande partie de l'effort physique, ce qui, en tant qu'administrateur, facilite la formation de nouvelles personnes et nous permet d'avoir une équipe de talents plus diversifiée.

Vous avez construit unbel empire de pâtisserie, et vous continuez à recevoir des nominations à James Beard.

Notre dernière nomination pour les demi-finalistes remonte à l’année du début de la COVID. Et puis la Beard Foundation a pris une pause de deux ans dans ses récompenses. Nous n'y sommes pas retournés depuis cette pause. Nous avons donc été nominés de 17 à 20. Maintenant, nous sommes hors du radar, et je ne m’attends pas nécessairement à y revenir. C'est plutôt agréable de ne pas avoir la pression d'attendre cette grande annonce en mars. La première année a été assez stressante et incroyable. La deuxième année a été aussi incroyable. Mais ensuite, la troisième année s'est dit : « D'accord, ils vont l'annoncer demain. Je ne peux penser à rien d'autre maintenant. Lorsque j'étais parmi les nominations, cela me semblait vraiment spécial parce que mes pairs de l'industrie font des choses incroyables, mais en même temps, toutes les récompenses sont venues de ce club de garçons de boulangers. Je n’ai jamais eu l’impression de m’intégrer à cela en soi. Je suis heureux que cela se diversifie.

Taylor's Donuts est située au 1827 Louisiana St., Lawrence, KS 66044.