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Aug 11, 2023

Artisanat Helado Gelato Suivant

Dirigé par des diplômés du Culinary Institute of America, Helado Gelato fabrique des saveurs de glaces non conventionnelles que les habitants adorent. Il y a beaucoup de glaces dans la vallée de l'Hudson. (Vous ne nous croyez pas ? Regardez ceci

Dirigé par des diplômés du Culinary Institute of America, Helado Gelato fabrique des saveurs de glaces non conventionnelles que les habitants adorent.

Il y a beaucoup de glaces dans la vallée de l'Hudson. (Vous ne nous croyez pas ? Consultez ce guide.)

Ce qu'il y a cependant beaucoup moins, ce sont les glaces. Et oui, ils sont différents. Alors que la crème glacée a tendance à être plus légère, la glace est plus dense et plus crémeuse grâce à sa proportion plus élevée de lait et une proportion plus faible de crème. C'est le rêve des amateurs de cuisine italienne et, maintenant, il fait des vagues majeures dans la vallée de l'Hudson.

Dans le comté de Dutchess, Helado Gelato exploite le monde de la glace – mais pas tout à fait comme on pourrait s'y attendre. L'entreprise est le fruit de l'idée originale des copropriétaires Chelsea Ringquist et Tony Fernandez, deux diplômés du Culinary Institute of America (CIA) possédant une expérience significative sur la scène culinaire de la vallée de l'Hudson. Bien qu'ils disposent chacun d'une véritable liste de travaux avec les meilleurs restaurants et entreprises alimentaires locaux, leur collaboration sur Helado Gelato représente un véritable projet passionné pour eux deux.

« En tant que diplômés en sciences culinaires, nous prenons nos recherches au sérieux et avons donc passé plusieurs mois à lire de la littérature pour mieux comprendre le processus et développer notre propre « torsion », explique le duo. « La première étape consistait à devenir experts dans les éléments de nos produits souhaités : glaces, glaces et sorbets. »

S'inspirant des desserts glacés du chef Francisco Migoya, le duo a commencé des recherches approfondies sur d'autres entreprises, leurs marques, leurs prix et leurs saveurs. Par-dessus tout, ils savaient qu'ils voulaient rendre quelque chose accessible aux mangeurs soumis à diverses restrictions alimentaires, un sujet qui tient à cœur à Ringquist.

«En tant que diabétique de type I, surveiller mon apport en glucides s'est toujours avéré difficile», explique-t-elle. «Je savais que si jamais je lançais ma propre entreprise, rendre un produit accessible à tous serait essentiel au succès.»

Bien sûr, il est utile que Ringquist et Fernandez aient une vaste expérience dans l’industrie culinaire. Pour Ringquist, l'entrée dans le monde de l'alimentation a commencé très tôt, puisque ses grands-parents possédaient et exploitaient un restaurant dans le Vermont pendant plus de 20 ans et que son père occupait également plusieurs postes dans le service alimentaire. Dans la vallée de l'Hudson, elle a effectué un stage avec Maya Kaimal pour développer des produits et contribuer à son dernier livre de cuisine, Indian Flavor Every Day : Simple Recipes and Smart Techniques to Inspire. Elle a également développé une pizza suédoise aux boulettes de viande en édition limitée pour Hudson & Packard de Poughkeepsie.

Pour Fernandez, quant à lui, sa base de connaissances culinaires s’est élargie alors qu’il travaillait dans des restaurants du monde entier. Près de chez lui, il a récemment travaillé avec Mark Elia, propriétaire de Hudson Valley Sausage Company et d'Elia's BBQ Pit and Catering.

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« Il m’a toujours été difficile de définir une seule chose », observe-t-il. «Je voulais m'immerger dans autant de cultures et de cuisines différentes que possible.»

Avec Helado Gelato, lui et Ringquist peuvent faire exactement cela. Tout comme le nom de la marque représente une fusion de cultures, les produits eux-mêmes le sont aussi. Depuis leur usine de production de la Poughkeepsie Underwear Factory, ils produisent des saveurs allant de la stracciatella et de la crème sucrée au miso, érable, gingembre, limonade à la lavande et yuzu, plus non conventionnels. Ils aiment répondre aux besoins des clients, surtout lorsqu'ils reçoivent des demandes d'itérations sans produits laitiers et sans gluten.

"La plupart de notre inspiration vient de souvenirs heureux et de voyages internationaux", explique Fernandez. «La saveur morir sonando est un jeu de mots sur la boisson dominicaine que j'avais grandi en sirotant pendant les mois d'été étouffants de New York. Notre glace funfetti colorée est une ode au gâteau de mariage préparé pour nos noces de 2020. »

En ce qui concerne la manière dont ils élaborent leurs saveurs, les partenaires s'appuient sur leurs connaissances acquises dans le cadre du programme de science culinaire de la CIA pour tester et tester à nouveau afin de développer les bonnes formulations.